1. 이온물엿은?
이온물엿이란 일반 물엿에 칼륨과 나트륨 등의 무기 이온을 첨가한 액체당입니다.
보통은 식품 가공과 단체급식에도 사용하며, 열이나 산성에 강해 조리의 안정성과 점도 유지에도 뛰어난 장점이 있습니다.
2. 일반 물엿과 이온물엿의 차이점
| 구분 | 물엿 | 이온물엿 |
|---|---|---|
| 주요 성분 | 포도당, 말토스 등 | 포도당 + 무기 이온(칼륨, 나트륨 등) |
| 단맛 | 설탕보다 약함 | 물엿과 비슷한 당도 |
| 열·산도 안정성 | 낮다 | 높다 |
| 점도 유지력 | 시간이 지나면 묽어짐 | 시간이 지나도 점도,윤기 유지 |
| 용도 | 요리, 제과 등 | 급식, 식품가공 등 |
3. 급식이나 조리에 이온물엿 사용은 어떤가?
- 긴 시간 대량으로 조리 시 점도 및 윤기, 단맛이 안정적으로 유지돼요.
- 보존성이 높기 때문에 음식 보관에 유리합니다.
- 단맛이나 맛은 일반 물엿과 흡사하기에, 단맛 부족 시 설탕 같은 감미료를 같이 사용하면 좋아요.
4. 집에서 이온물엿 사용 괜찮을까?
- 식품첨가물의 기준에 맞춘 것 이므로 안전히 제조되었기 때문에, 사용하셔도 무방합니다.
- 단맛은 비교적 약할 수 있어 설탕 등으로 단맛 보완이 필요할 수 있습니다.
- 가격이나 구입의 편의성을 고려하면 물엿과 설탕이 더 적합할 수 있습니다.
- 윤기와 점도 유지에 유리하기 때문에 장시간 조리 하는 경우에 적합합니다.
5. 이온물엿은 일반 물엿보다 더 단가?
- 아닙니다. 이온물엿이나 일반 물엿의 단맛은 비슷해요.
- 이온물엿의 활용은 단맛보다는 장시간 요리 시 조리 안정성, 점도 유지가 주 목적이에요.
출처: 직접 촬영
각각 용도에 맞는 것으로 사용해요.
이온물엿은 요리와 가공식품에 음식과 품질 유지에 좋은 재료에요.
가정에서 사용 할 수도 있지만 용도나 비용, 맛을 고려한 선택을 하는 것이 좋아요.
